Receita de Pulmay Chilote: Curanto em Tierra Chiloé

Os mapuches foram os primeiros a fazer o curanto, um prato preparado sobre pedras quentes no fundo de um buraco de aproximadamente um metro de profundidade. Os ingredientes são colocados em camadas e o buraco é coberto com folhas de nalca gigantes. O tempo de preparação e cozimento desse prato leva horas, proporcionando a desculpa perfeita para um emocionante evento social chilote.

E é realmente uma coisa linda. No entanto, se você preferir pular o aspecto cerimonioso e simplesmente apreciar os deliciosos sabores do curanto, siga esta receita de Pulmay, uma versão condensada de uma tradição milenar que reúne todos esses sabores em uma panela na sua cozinha.

O contexto será diferente, mas os ingredientes e o resultado são os mesmos: um prato generoso e farto com um caldo extremamente saboroso.

Receita de Pulmay Chilote

Ingredientes (por pessoa)

500g de mariscos limpos (mexilhões e moluscos)
1 batata média
1 coxa de frango
1 conjunto de costelas de porco defumadas
1/3 de linguiça de porco
Cebola, alho, pimentão verde ou vermelho
Orégano, merken (ou outro tempero defumado), cominho
Para o caldo: 1 xícara de água e 1/2 garrafa de vinho branco

Preparação

O segredo é ter uma panela grande e adicionar os ingredientes em camadas. A camada inferior consiste em cebola, alho e pimentão verde ou vermelho. Para a segunda camada, adicione cerca de dois terços dos mariscos (junto com um pouco mais de cebola, alho e pimentão verde ou vermelho). Em seguida, coloque as costelas defumadas e o frango para absorver os sabores. Inclua também a linguiça e o restante dos mariscos nessa camada. A camada superior é sempre composta de batatas, pois elas, depois de cozidas, indicam que o Pulmay está pronto. Por fim, adicione os condimentos, a meia garrafa de vinho branco e um pouco de água.

Tampe bem a panela. Se necessário, sele as bordas com papel-alumínio para que o vapor não escape, pois ele proporciona o sabor. Cozinhe por 40 a 60 minutos em fogo médio; em seguida, espete as batatas com um garfo para ver se estão prontas.

Recomendamos o uso de um prato grande de barro ou de um prato fundo para servir o Pulmay. Você também deve ter outro prato disponível para recolher as conchas e os ossos. Se você gosta de vinho chileno, recomendamos que acompanhe esse prato com um branco intenso como o Chardonnay ou um tinto leve como o Carmenere.

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